Комплексный подход примета времени
Конечно, нет. Во-первых, стоит принять во внимание, что когда формировался ГОСТ, входящее сырьё было совершенно иным. Поэтому сегодняшняя колбаса по вкусу совсем не та, что была 25 лет назад, хотя стандарт приготовления остался прежним. На вкус влияют не только специи, но и то, какое мясо было использовано, натуральные яйца или яичный порошок, сырое или сухое молоко попало в продукт. Многое зависит и от разработки то есть профессионализма специалистов, особенностей технологии, оборудования и так далее.Пряности и вкусоароматические добавки определяют скорее вкусовое направление. Это нюансы, которые в конечном счёте и создают «лицо» продукта. Хотя их значение трудно переоценить. Более дешёвым колбасам специи придают вкус и аромат мяса, они могут создать вкус даже соевым продуктам. А вкус хороших, дорогих колбас пряные добавки «оформляют», придают ему законченность.
Основные виды колбас всё ещё изготавливаются по рецептурам, которые утверждены ГОСТом. А это значит, что и количество и вид специй определены регламентом. Получается, мы едим всё ту же колбасу, что и много лет назад?
От чего зависит, каким будет вкус мясных продуктов?
Первым делом сырьё и технологии
Тонкая это работа сформировать вкус мясного продукта. Так много всего нужно учесть Одна и та же «Докторская» на разных предприятиях, в разных регионах, у разных технологов и у разных поставщиков специй всегда будет различаться. И это несмотря на то, что изготовлена она в соответствии с одним и тем же ГОСТом. Интригует, да?
Колбасы с уральским акцентом. Как формируется вкус и аромат мясных продуктов?
Продуктовый бизнес: Архив номеров
«Новогодний калейдоскоп»
«Мир детства»
«Одежда и текстиль»
«Обувь & Кожгалантерея»
«Золотое сечение»
«Урал Трак»
«Каталог предприятий продуктового рынка»
«Продуктовый бизнес»
«Мебель крупным планом»
«Мебель оптом»
«Печатный бизнес»
Быстрый переход по проектам:
Комментариев нет:
Отправить комментарий